Artikel mit dem Tag "fleisch"



29. September 2019
Letzte Woche gab's Teil 1 meines Oktoberfest-Specials, heute folgt Teil 2: Ein Sous vide gegarter Schweinebauch mit Brezenknödel, Bayrisch-Kraut und einem Weißbiersößle! Viel Spaß und guten Genuss!
22. September 2019
O'Zapft is! Seit gestern ist es wieder soweit - Menschen aus aller Welt pilgern nach München auf das Oktoberfest 2019! Es gibt Bier aus Maßkrügen, halbe Hendl, Schweinsbraten, Käsespätzle, Haxe, Brotzeit, Weißwürste, Brezen und vieles mehr... Große Auswahl, aber irgendwie auch nichts neues. Für all diejenigen, die kulinarisch die Messlatte etwas höher legen und trotzdem den Oktoberfest-Taste erleben wollen, kommt hier Teil 1 meines Oktoberfest-Specials: The Pork-Belly-Burger! ...36...
04. August 2019
Himmel und Erde ist eigentlich ein traditionelles, rheinisches Gericht, das aus Kartoffelpüree, Apfelmus, gebratener Blutwurst und gerösteten Zwiebelringen besteht - nicht bei mir! Hier kommt der Heaven and Earth Burger: Beef-Pattie, karamellisierte Apfelspalten, gebratene Blutwurst und geröstete Zwiebelringe - noch Fragen? Kleiner Tipp: Haltet den Schnaps bereit, dieser Burger haut Euch um ;-P! Viel Spaß beim Nachgrillen!
14. Juli 2019
Ai Ai Ai Ai Ai - Olééé! Das Beste aus 2 Welten miteinander vereint: mexikanische Quesadillas mit BBQ-Pulled Pork und dazu eine fruchtige Tomatensalsa! Das Ganze kommt vom Grill und ist eine leckere und ausgefalle Alternative zu all den Steaks und Würstchen, die wir in der Grillsaison auf dem Rost zubereiten. Die PP-Quesadillas eignen sich als Snack-Vorweg oder als Hauptgang - Viel Spaß beim Nachgrillen!
30. Juni 2019
Der Sommer ist nun endlich da und mit ihm auch die heißen Temperaturen! Bei 30 Grad und mehr sehnen wir uns alle nach einer Abkühlung und damit auch nach leichten und erfrischenden Sommergerichten. Diese Gurken-Minz-Gazpacho mit Avocado und scharfen Lammhackbällchen ist da genau das Richtige! Frisch, leicht, kalt und dank der Avocado auch cremig - perfekt für die heißen Sommertage (die Vegetarier unter Euch können die Lammhackbällchen natürlich auch einfach weglassen). Viel Spaß beim...
03. Februar 2019
Fast einen ganzen Monat hat es gedauert, bis in 2019 das erste große Steak den Weg auf meinen Grill gefunden hat - ein Tomahawk vom irischen Weiderind! Dieses Steak trägt den Namen Tomahawk, weil seine Form an eine Streitaxt ähnliche Waffe der indianischen Ureinwohner Amerikas erinnert. Ein Steak, das man nicht alle Tage isst und bei uns zu Lande auch nicht in jeder Metzgerei bekommt. Serviert mit einem Kürbispüree vom Hokkaido, Blattspinat und selbstgemachter Limetten-Kräuterbutter ein...
21. November 2018
Verspätet oder nicht, langsam aber doch bricht die kalte Jahreszeit über uns herein und das bedeutet nicht nur, dass wir die Winterjacken aus dem Schrank holen, sondern auch, dass sich das Karussell der Jahreszeiten in der Küche weiter dreht – es ist wieder Zeit für Wildgerichte! Die meisten von uns denken dabei vermutlich als erstes an einen schön gebratenen Reh- oder Hirschrücken, an ein zartes Wildgulasch oder an den Klassiker, die geschmorte Wildschweinkeule. Das sind alles...
29. Juli 2018
Das BEEF!-Magazin hat im Mai 2018 zur Saint Agur Challenge aufgerufen, d.h. die besten Rezepte rund um den besagten Blauschimmelkäse werden in der nächsten BEEF! abgedruckt und die Köche hinter den Rezepten gewinnen ein Wochenende in Hamburg. Mein Beitrag zur Challenge war eine Deluxe-Stulle mit 24h sous-vide gegartem Black Angus-Roastbeef, Blauschimmelkäse, selbstgemachter Mayonnaise und karamellisierten Sauterne-Feigen! BÄÄM! ...die Stulle hat es zwar leider nicht unter die ersten 3...
22. Juni 2018
Pulled Pork bedeutet übersetzt „gezupftes Schweinefleisch“ und bildet zusammen mit den Spareribs und dem Beef-Brisket die „Holy-Trinity“ des Barbecues. Es ist ein typischer Vertreter der Low-and-Slow-Gerichte, d.h. lange Garzeit bei geringer Temperatur. Klassisch zubereitet, kommt das Pulled Pork nach bis zu 24 Stunden vom Smoker. Da ich keinen Smoker besitze, mache ich es einfach im Gasgrill oder im Sous-Vide-Garer (hier geht's zum Artikel "Sous-Vide - Pulled Pork"). Für dieses...
10. Mai 2018
Freunde, es ist wieder Spargelzeit und hier kommt die Alternative zum 0815-Spargel, auf die Ihr gewartet habt: Der Spargel-Bacon-Burger! Dieser Burger hat es mir echt angetan und ist eine starke Konkurrenz für meinem Lieblingsburger The Italian! Ab auf den Markt, Spargel kaufen und los geht's! Viel Spaß beim Nachbauen! :-)

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