Spargel mit Tomaten-Ei-Vinaigrette

Diese Vinaigrette schmeckt nicht nur zu weißem, sondern auch zu grünem Spargel! Die Zubereitung ist wirklich einfach und es geht außerdem richtig schnell - perfekt als leichtes Feierabendgericht in der Spargelsaison!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Personen:

2 Personen

Spargel:

10 Stangen weißen Spargel 

( … für den großen Hunger, darf's auch gerne mal eine Stange mehr sein)

Salz

Spargel:

Den Spargel von den holzigen Enden befreien, schälen und bissfest garen. Dafür kann der Spargel entweder gekocht oder z.B. im Wasserdampf gegart werden.

Währenddessen die Vinaigrette zubereiten.

Vinaigrette:

Die Eier ca. 9 Minuten kochen und anschließend kalt abschrecken. Die Tomaten vierteln und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Eier pellen und in Würfel schneiden - Tipp: ich nutze hierfür einen Eierschneider und drehe das geschnittene Ei einfach um 90 Grad für einen zweiten Schnitt - so werden aus Scheiben Würfel.

Jetzt alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Finish:

Den fertigen Spargel zusammen mit der Vinaigrette tellerweise oder z.B. in einer Schale anrichten und servieren!

Fertig!